Бумага для выпечки, рукав

Специально обработанная бумага при помощи которой выпекают разные кулинарные и кондитерские изделия – называется пергаментом. В профессиональном обиходе расходник часто называют пекарской бумагой. В продаже обычно встречается пергамент в рулонах или пекарская бумага в листах.

Как получают пергамент

Технологически принцип получения готового пергамента заключается в обработке пор бумаги способом пропитки ее основы – целлюлозы, а после с нанесением серной кислоты для обеспечения крепости, цельности и водонепроницаемости. На финальном этапе пергамент просушивается, это позволяет удалить излишки кислоты и сохранить форму. Это позволяет сделать пергаментную бумагу со всеми нужными характеристиками для работы в кулинарии и смежных отраслях.

Пергамент для запекания может быть выполнен в виде обыкновенного плотного листа, или представлять собой формочку.

Альтернатива пергаментной бумаге – рукав для выпечки

В качестве вариативного вспомогательного изделия для выпечки может послужить пищевая фольга. Следующим подходящим вариантом в кулинарии при отсутствии фольги и пергамента можно рассмотреть рукав для запекания.

Рукав для выпечки – это специальный пакет устойчивый к высоким температурам, который не расплавится и не выделяет токсичных веществ. Сделан из двухслойной пленки (полиэтилентерефталат модифицированный) с крепежом в комплекте в виде клипс.

Неоспоримое преимущество рукава для готовки в том, что блюдо готовится в собственном соку без дополнительных добавок масла и прочих. Однако рукав сложно использовать под кондитерские изделия, лучше использовать для запекания мяса и овощей.

Основные применения пергаментной бумаги

Пекарская бумага широко применяется в повседневных кулинарных работах в бытовой сфере, а также среди организаций общепита. Если для бытовых нужд подойдет одна упаковка даже самой простой тонкой пекарской бумаги, то для профессиональной пекарни или пиццерии нужен большой объем пергамента на каждый день.

Как раз для сохранения формы выпечки по большей части и служит пергамент.  Дополнительные функции пергаментной бумаги для выпечки:

• не пересушить изделия;
• не допустить прилипания к противню;
• важен для получения тонкого теста;
• готовка без дополнительной обработки маслом;
• хранение продуктов питания;

Для элитных пекарен фактор наличия качественного пергамента чрезвычайно важен, так как каждое неправильно приготовленное кондитерское изделие – это значительный удар по репутации бренда.

Разновидности пергамента для выпечки

1. Небеленая пищевая бумага. Особенность именно этого расходника в полной жиронепроницаемости. Однако небеленый пергамент легко впитывает воду. Также есть ограничения по степени нагрева. Оно не должно превышать 170 градусов по Цельсию.
2. Беленая пищевая бумага. Отбелена хлором. Выдерживает попадание воды, не размокает и не рвется под воздействием влаги.
3. Силиконовый пергамент. Такая бумага превышает уровень всех предыдущих и является самой стойкой к высоким температурам. Выдерживает нагрев в пределах 300 градусов.
4. Вощеный пергамент. Годится в качестве упаковочного средства для обертки разных товаров. А также для хранения еды. Для выпекания не пригоден.

Марки пергамента

• А, Б, В – изделия это класса предназначены для работы в автоматических аппаратах на производстве.
• ВП – для упаковки ручным методом и в автоматических установках.
• ВП-М – для раскладки и упаковки парфюмерных изделий.
• ЖВ – для упаковки мороженого и аналогичных продуктов.
• Д – для многослойной металлизированной, кашированной, ламинированной упаковки.
• М – для добавления в упаковку под медицинские препараты и изделия.
• П – пищевой, для упаковки еды и продуктов питания. Добавляет как прослойка в гофро коробки для пиццы, кондитерские коробки, а также лотки для разных продуктов.
• Н и НЖ, Н-БИО – для пролонгации срока годности продуктов питания с возможностью хранения до 30 дней.

Выбор пергамента для покупки

Для закупки пергамента оптом можем предложить вам основные виды упаковочной продукции для кулинарии, а также для готовки любых продуктов. Смотрите представленные виды в каталоге выше. Сразу вы можете оформить заказ удобным способом через онлайн корзину сайта компании ЛигоПак.